檸檬巧克力小蛋糕;檸檬派;檸檬蛋糕
台中的名產,一福堂招牌的樣子。
只記得小時候麵包店都會賣,用黃色透明包裝袋裝著
現在是常在楓康買,平常去的麵包店倒是沒賣
新手烘培就是要做自己喜歡吃的
檸檬蛋糕很簡單,只要有攪拌機打發全蛋
有烤箱,一定成功
看過很多檸檬蛋糕的食譜,
就是carol老師的最適合新手像我,
不用準備不好的乳化劑sp,也省去泡打粉。
一起來動手做吧!!
材料:
全蛋 : 1顆
蛋黃 : 1個
低筋麵粉 : 50g
無鹽奶油 : 50g
糖 粉: 35g
檸檬汁 : 1 / 2 大匙
(我怕酸這個剛好有的食譜30g,太酸了)
做法 :
預備 1.先秤好低粉50g & 糖粉 35g (細砂糖也可以)
怕攪拌不均勻會有顆粒感,建議糖粉
2.跟奶油50g(用玻璃裝先拿去微波30秒變液體)
3.準備檸檬擠汁
4.雞蛋可以一開始先拿出來(夏天不用隔水)
溫的全蛋比較容易打發 冬天的話要在打蛋盆下 墊溫熱水攪拌比較快打發
5.分出一個蛋黃
6. 把模具塗上奶油,防止等下蛋糕脫模時黏模具
開始 步驟
1. 把一顆蛋打入鋼盆(攪拌器附的也可以)
倒入一個蛋黃 加入 糖粉 35g 分次用低速攪打
糖跟蛋打融入後開中速打 5 分鐘左右
蛋不會水水,從高處流下會有痕跡停留一下
因為等下拌入低粉會有點消泡
不確定可以多打一下
我們吃的海綿蛋糕就是把空氣打入蛋裡
2. 把低粉過篩入1 的蛋盆內,也是分次,
用刮刀切拌的,不要用打蛋器攪拌;
用刮刀刮下打蛋盆周圍的麵糊以畫半圈到中間
在正中間提起麵糊,手轉蛋盆的方式把麵粉均勻
融入蛋液中形成沒有粉狀的麵糰
用切拌法是怕原本打發的蛋糊會消泡
麵糊攪拌到沒有看到粉狀,全部融合即可
也不要攪太多太久,會消泡
3. 一次加入液體的奶油(這個油類可以換成葵花油)
要沒味道的油脂,我試過橄欖油味道太重
之後也是切拌法快速切均勻
4. 加入少許檸檬汁,怕酸的大約是半大匙。
也攪拌均勻後就準備要倒入模具了。
5. 烘烤的時間是 190℃ 烤18分鐘到表面上色
用牙籤插入蛋糕沒有沾粘麵糊就是熟了!
6. 烤好要趕快拿出來模具,下面墊個烤網加速散熱
7. 趁蛋糕放涼時可以去,隔水加熱檸檬巧克力,
這要去烘培材料行買,一個像a4紙這麼大的巧克力 片,大概180元吧! 看來我要繼續做好多次。
把蛋糕半圓那面放進融化的巧克力沾均勻。
我有試過用湯匙淋上蛋膏表面的,效果不好。
拿進冰箱放個10分鐘表面那層巧克力硬了之後
還可以在裝飾一次,把巧克力放入擠花袋擠出線條
第一次表面巧克力變硬
畫上線條狀
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